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Noch im rohen Zustand die Haut vom Huhn abziehen, sonst schwimmt das ganze Fett später in der Sauce. Funktioniert aber bei den Schenkeln selbst roh sehr gut.
Zur besseren Handhabung die Keulen im Gelenk durchschneiden. |
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| Zwiebel in kleine Würfel schneiden. |
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| Einen beschichteten Topf mit ein paar Tropfen Öl ausschmieren, darin die Hühnerteile von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Danach wieder herausnehmen. |
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| Zwiebel im selben Topf anbraten, am Ende Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, kurz umrühren und sofort mit Wasser ablöschen. |
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| Hühnerteile wieder zurück in den Topf legen und mit Wasser aufgießen, bis sie knapp bedeckt sind. Fond nach Wahl würzen (zB mit Hühnerbrühwürfel) und die Knoblauchzehe hineindrücken. |
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| Zugedeckt 45min köcheln lassen. |
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| Fleischstücke wieder aus der Sauce heben und das Fleisch von Knochen und Knorpeln lösen. |
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| Sauce mit Pürierstab pürieren und Frischkäse hinzufügen. Frischkäsemenge mit der Wassermenge abgleichen. |
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| Fleischstücke in die pürierte Sauce schmeißen. |
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| Dazu passt zB Sellerie, Blumenkohl oder Seitan. |
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